Jak správně řezat ovocné stromy

Znáte to, listujete ovocnářskou knížkou a je vám všechno jasný. A pak najednou stojíte před živým stromem a vůbec netušíte. Mám ustřihnout tuhle větev a nebo tamhletu? A není to už moc, neublíží to stromu? Nebo uříznout tuhle celou velkou větev?