Nápoj, jehož chuť určuje špičková kanadská whisky a čistý javorový sirup, sice pochází z čistých přírodních zdrojů daleké Kanady, ale vyrábí se na
Plzeňsku, v
Prádle u
Nepomuku.
Maple Liqueur a jeho cesta do Česka
Na začátku byla náhoda:
Roman Hříbal, který tehdy vedl finanční úsek v jednom ze závodů
plzeňské Škodovky, potkal na večírku kamaráda
Zdeňka Rotha z kanadského Winnipegu. Ten vyprávěl, že v jejich městě je likérka, která vyrábí výborný javorový likér, a že by ho rád vozil do Česka, ale nemá parťáka. Dva pánové, oba těsně před důchodem, do toho tehdy šli společně. Po první várce se jen zaprášilo, když ale chtěli objednat další, už nebylo kde:
firma Angostura Holdings Limited mezitím pobočku ve Winnipegu uzavřela.
Po roce vyjednávání se od původního majitele podařilo koupit
licenci a recept na výrobu originálního likéru, který nikdo jiný na světě nevyrábí – ale v Česku nebyl ani javorový sirup, ani kanadská whisky. Všechny ingredience se proto dováží z Kanady, kde by se výroba z ekonomických důvodů nevyplatila. Míchání a stáčení likéru se ujala
rodinná likérka Jenčík a dcery v Prádle, a od té doby se v malé obci kousek od
Nepomuku vyrábí originální kanadský likér.
Příprava javorového likéru
Pro výrobu
Original Canadian XO Maple Liqueur se používají stejné suroviny jako dřív, takže si zachovává stejnou kvalitní chuť, která jej proslavila mezi spotřebiteli v Severní Americe. Základem likéru je
přírodní javorový sirup z provincie Québec. Ten se smíchá s kanadskou whisky, vyráběnou
Higwood Distillers v High River v
provincii Alberta. K základu se přimísí líh, karamel a javorová esence, výhradně přírodního původu bez jakýchkoliv umělých přísad a konzervantů. Detailní receptura samozřejmě zůstává utajená a přísně chráněná.
Výsledkem je
Original Canadian XO Maple Liqueur, dočasně ztracený a znovu zachráněný pro budoucnost. Nápoj s tmavě nazlátlou barvou a výraznou vůní, jemnou vyrovnanou chutí a jedinečným kanadsko-českým původem.
Javorový sirup
Javorový sirup je přírodní sladidlo z mízy cukrového javoru. Nestačí ale jen postávat u stromu a čekat, až hotový sirup nateče do připravené nádoby. Na výrobu litru kvalitního javorového sirupu je potřeba asi 40 litrů mízy. Ta podle druhu javoru obsahuje pouze 1–6 % cukru, takže se musí vařit, a to tak dlouho, dokud nezhoustne a obsah cukru nevyšplhá zhruba na 66 %. Hlavním výrobcem javorového sirupu je Kanada, tři čtvrtiny světové produkce pochází z provincie Quebec. Vyrábí se také ve Spojených státech, Jižní Koreji a v Japonsku.
Chuť a barva javorového sirupu se během roku mění. Na začátku sezóny má sirup velice jemnou, sladší chuť, zatímco ten podzimní má méně cukru, musí se proto vařit déle, má tmavší barvu a výraznější chuť. Kanadská klasifikace používá jako stupnici hodnocení kvality prostupnost světla sirupem, přičemž kategorii 1 je přiřazená nejsvětlejší barva a kategorii 3 barva nejtmavší. Na míchání s whisky při výrobě javorového likéru se používá sirup první kategorie.
Kanadská whisky
Podobně jako v USA i v Kanadě sehráli klíčovou roli při pálení whisky osadníci. Dělali ji z toho, co zbylo z úrody, tedy většinou z pšenice. Časem přišli na to, že když se k pšenici přidá trochu žita,
whisky bude mít kořenitější chuť a lehký a hebký charakter. Žito se na oblíbeném kanadském stylu whisky podílí dodnes, pracuje se ale i s dalšími druhy obilí.
Avy whisky mohla mít přívlastek Kanadská, musí se splnit několik podmínek.
Musí být vyrobená v Kanadě, destilovaná z obilného kvasu, uložená nejméně na tři roky v dřevěných sudech s obsahem menším než 700 litrů, a
výsledek musí mít „vůni, chuť a charakter všeobecně přisuzovaný kanadské whisky“. Na rozdíl od „čisté“ žitné z USA, která musí zrát v nových dubových vypálených sudech, pro Kanadskou whisky se smí používat sudy již použité. Tak se podobně jako u barrique vín do nápoje mísí další příchutě, které whisky z nových sudů nemá. Možná i proto je kanadská whisky považovaná za daleko jemnější, lehčí a velmi vhodná pro mixování.
Original Canadian XO Maple Liqueur je unikátní směs čistého přírodního javorového sirupu a jemné kanadské whisky, která patří do zvláštní a jedinečné rodiny whiskových likérů.
Tento likér se vyrábí v rodinné likérce Jenčík a dcery v malé obci Prádlo, kousek od Nepomuku.
Značka začala náhodným setkáním Romana Hříbala a Zdeňka Rotha, při kterém se rozhodli společně začít dovážet javorový likér z Kanady, když původní firma v Winnipegu uzavřela. Nakonec si z Kanady koupili licenci a recept a začali vyrábět likér v Česku.
Pro výrobu se používá javorový sirup z provincie Québec, kanadská whisky z provincie Alberta, líh, karamel a javorová esence, vše bez umělých přísad a konzervantů.
Likér má výraznou vůni, jemnou vyrovnanou chuť a jedinečný kanadsko-český původ.
V likéru se používá javorový sirup první třídy, který má nejsvětlejší barvu a nejvyšší kvalitu podle kanadské klasifikace.
Whisky musí být vyrobena v Kanadě, destilovaná z obilného kvasu, uložená nejméně na tři roky v dřevěných sudech s obsahem menším než 700 litrů a musí mít všeobecně přisuzované vlastnosti kanadské whisky.
Návštěvníci mohou zblízka sledovat proces výroby unikátního likéru, pochopit klíčové ingredience a postupy, a možná i ochutnat finální produkt.
Původní firma, Angostura Holdings Limited, uzavřela svou pobočku ve Winnipegu, což viedlo k tomu, že Roman Hříbal a Zdeněk Roth museli licenci a recept koupit a začít vyrábět likér v Česku.
Javorový sirup používaný v likéru pochází z provincie Québec v Kanadě.
Otázky i odpovědi jsou strojově generované a neprošly redakční úpravou.