Tradice vaření piva v Českém Krumlově sahá k samým počátkům města. V roce 1347 udělil Petr z Rožmberka krumlovským mílové právo na krčmy i pivovar a město pak dostalo od vrchnosti v roce 1388 též řád pro prodej piva.
Tradice vaření piva je v
Českém Krumlově prakticky spojena se vznikem města již od 13. století, nepochybně se pak ve městě vařilo pivo od 14. století. Rozkvět pivovarnictví nastal v době vlády posledních Rožmberků. V roce
1347 udělil
Petr z Rožmberka krumlovským
mílové právo na krčmy i
pivovar a město pak dostalo od vrchnosti v roce
1388 též řád pro
prodej piva. V roce 1560 je vystavěn v předhradí
nový pivovar a roku 1561 sem regent
Jakub Krčín z Jelčan a Sedlčan zavádí nezávadnou a velmi kvalitní vodu.
V roce
1622 získali českokrumlovské panství a s ním i
pivovar Eggenberkové. Stoupající potřeba piva byla důvodem, že kdysi vdovské sídlo Anny z Roggendorfu, matky Viléma a Petra Voka z Rožmberka (Vilém z Rožmberka, Petr Vok z Rožmberka), převzaté v roce 1594 do stavby rožmberské zbrojnice, bylo v letech 1625 – 1630 přestavěno českokrumlovským měšťanem Václavem Vlachem na
dnešní pivovar. Nový majitel českokrumlovského panství a zámku,
Jan Oldřich z Eggenberku, uvedl pivovar v roce
1630 do provozu. V roce
1719 zdědili eggenberský majetek v Čechách
Schwarzenberkové a jejich éra byla v dějinách pivovaru velmi významná. Přinesla jeho podstatné rozšíření až do podoby, kterou známe dnes. V roce 2014 byl pivovar Eggenberg uzavřen, technologie demontována a převezena do pivovaru Pardubice. Od roku 2016 funguje v jeho prostorách nový
Historický pivovar.
Kudy po stopách piva
Turistické informační centrum Český Krumlov pro vás sestavilo krátkou
dvoukilometrovou procházku městem. Můžete jít po navržené trase, anebo se nechat jen inspirovat k návštěvě některého z míst.
Trasa: IV.
zámecké nádvoří → I. zámecké nádvoří Kláštery →
Kláštery Český Krumlov →
Historický pivovar Český Krumlov → Náplavka → Pivovarská zahrada →
nám. Svornosti 7 → Prelatura v Horní ul. →
Egon Schiele Art Centrum → Hradební ul.
Původní panský pivovar – IV. nádvoří zámku
Pivovar a sladovna stávaly do roku 1560 na IV. nádvoří zámku, před Plášťovým mostem na straně k městu. Vařilo se v něm pivo z ječných i pšeničných sladů, ředina a patoky pro minority, služebnictvo, robotující poddané a jiné.
Panský pivovar – I. nádvoří zámku
Jeho vznik se datuje do roku 1560, kdy nechal
Vilém z Rožmberka postavit v předhradí nový objekt panského pivovaru. Budova bývalého pivovaru (Zámek č. p. 65) byla v dnešní podobě dostavěna kolem roku 1561 a v souvislosti se stavbou je zmiňován i
krumlovský purkrabí a později
regent panství Jakub Krčín z Jelčan a
Sedlčan, který do nového pivovaru nechal vybudovat
vodovod.
Pivovar řádu klarisek – Kláštery Český Krumlov
Pivo se v
Krumlově vařilo i v
klášterech, a to v místech dnešní
Řemeslné uličky (od vstupu z
Latránu vpravo – dnes tu najdete řemeslné dílny).
Klášter klarisek byl založený zřejmě již roku 1350. První jeptišky sem přišly v roce 1361 ze Slezska. Josefínské reformy v 18. století však měly za následek
zrušení kláštera klarisek a tím tu bylo pravděpodobně ukončeno i
vaření piva.
Nový panský pivovar – dnes Historický Pivovar Český Krumlov
Je jediným z původních pivovarů v
Krumlově, kde se dodnes vaří pivo. Kvůli zvyšující se spotřebě piva, a tak v letech
1625 – 1630 nechali noví páni z
Eggenbergu přestavět
bývalé vdovské sídlo Anny z Rogendorfu, matky Viléma z Rožmberka, a rožmberská zbrojnice v nový panský pivovar. Poté, co v roce 1719 přešel panský pivovar do rukou
Schwarzenberků, začal v roce 1837 vařit pivo i metodou
spodního kvašení.
Pivovar nabízí svrchně i spodně kvašená piva, ležáky i sezónní speciály, které lze ochutnat přímo v
pivovarské restauraci a ve vybraných krumlovských hospůdkách. V pivovarské prodejně si můžete pivo z minipivovaru Český Krumlov také zakoupit a odvézt jako suvenýr z vaší návštěvy Krumlova.
Novoměstská dnes Pivovarská zahrada
S pivovarem jako takovým zahrada neměla jinou spojitost, než že s ním sousedila. Spolu se
zámeckou zahradou sloužila pro zásobování knížecího dvora ovocem, zeleninou a květinami. Později však zejména kvůli své odlehlosti od zámku začala ztrácet na významu a po roce 1870 byly pozemky bývalé knížecí zahrady až do začátku 90. let 20. století pronajímány jako zahrádky. Dnes je zahrada
součástí pivovarského komplexu a je využívaná zejména v letních měsících pro konání koncertů, festivalů a dalších
kulturních akcí.
Bývalý hostinec U Podlahy – náměstí Svornosti 7
K jednomu z nejznámějších a dost možná největších zájezdních hostinců z doby posledních Rožmberků (1551-1611) patřil v Krumlově
dům Náměstí č. p. 7, kterému se bez ohledu na jméno skutečného majitele říkalo "
U Podlahy". Zde se vystřídala plejáda urozených návštěvníků z řad diplomatů, šlechticů, umělců, dobrodruhů a alchymistů. Měl
kromě krčmy i 10 lůžek a stáje pro 40 koní.
Prelátský pivovar – Prelatura
V roce
1596 vznikl v levém křídle budovy
Horní č. p. 155 prelátský pivovar, který náležel krumlovskému arciděkanství, jehož várečné právo Rožmberkové šetřili. Za císařské správy panství v roce 1602 došlo k jeho částečnému okleštění a později k úplnému zániku. Za
Eggenberků bylo prelatuře
vráceno právo vařit pivo k její domácí potřebě a počátkem 18. století je nabyla zpět úplně. V té době fungovaly ve
městě již čtyři pivovary –
prelátský,
panský,
měšťanský a
klarisek. V roce 1897 byl provoz prelátského pivovaru ukončen.
Měšťanský pivovar v Široké – dnes Egon Schiele Art Centrum
V roce
1605 postavila obec
nový měšťanský pivovar v Široké ulici na místě
původních čtyř středověkých domů (dnes č. p. 70 a 71). V roce 1898 byl pivovar přeměněn na parní a začal s další postupnou modernizací svého strojního vybavení. V celém svém dalším vývoji však přes značnou snahu zůstával co do rozsahu výroby za svým schwarzenberským konkurentem – panským pivovarem. V lednu
1949 byl jeho
provoz ukončen. Dnes na jeho místě sídlí renomovaná galerie
Egon Schiele Art Centrum nabízející celoročně na ploše 3000 m
2 výstavy výtvarného umění 20. století i umění současného. Najdete tu také kavárnu Egon Cafe.
Nová budova Měšťanského pivovaru v Hradební
Když byl objekt Měšťanského pivovaru v 2. polovině 19. století přestavován, bylo do
parkánového území v Hradební ulici v zadní části pivovaru přistavěno několik dalších souvisejících průmyslových objektů, které jako příklad industriální architektury můžeme v
Krumlově obdivovat dodnes. Dnes se v nich nacházejí ateliéry a apartmá pro současné výtvarné umělce a spisovatele pod správou
Egon Schiele Art Centra.
Kam na tankové pivo?
Za tankovým pivem vyrazte do
Hostince Depo (Plzeň) anebo do
Krumlovského mlýny (Budvar).
Zajímavosti z pivní historie
Běžná
krčma bývala neoddělitelnou
součástí domácnosti a jejího soukromí a "jít do hospody" znamenalo v podstatě vykonat sousedskou návštěvu. Tento zvyk se na některých vesnicích udržel dodnes. Nepilo se pouze uvnitř domu, ale také
před jeho prahem – na jakési "předzahrádce".
Hospodský personál se skládal většinou ze
členů domácnosti a šenk často vedla manželka vlastníka domu. Spektrum návštěvníků bývalo velmi pestré – od nižší šlechty, přes duchovenstvo, měšťany, sedláky až k lidem stojícím na okraji společnosti, kteří v některých krčmách nalézali vhodný úkryt.
Produkce krumlovských pivovarů v letech 1710–1712 (Pivovar – Množství piva na var – Průměrná roční výroba)
- Městský pivovar: množství piva na var 105,4 h; průměrná roční výroba 6 070 hl
- Panský pivovar Eggenberků: množství piva na var 79,4 hl; průměrná roční výroba 7 400 hl
- Pivovar arciděkanství a prelatury: množství piva na var 24,8 hl; průměrná roční výroba 844 hl
- Pivovar klarisek: množství piva na var 29,8 hl; průměrná roční výroba 58 hl
Chmel pro panský pivovar se
do roku 1788 pěstoval na vlastních chmelnicích v okolí města (Kvítkův dvůr, Vlaštovičník, Nový Dvůr, Dobrkovice, Křenov a Červený Dvůr). Po zrušení těchto chmelnic se kvalitní chmel
dovážel ze schwarzenberských panství v severních Čechách.