Restaurace Salabka v Troji – skrytý klenot Prahy

Salabka se nachází v malebné části Prahy – Troji, mezi Zoo a botanickou zahradou, a nabízí útočiště, které vás přenese do klidného zákoutí Prahy pryč od rušného centra metropole. Historická vinice Salabka, která se rozkládá na 4,5 hektaru, je situována na jihozápadním svahu, který zaručuje velkorysý přísun slunce. Tento unikátní terroir poprvé objevil velký český král a císař římský Karel IV. Historie této vinařské oblasti sahá ještě dál, první zmínky jsou datovány do roku 1228. Svůj název získala vinice až v 18. století po své zakladateli Janu Kašparu Salabovi. Po dlouhém období nevyužívání byla vinice obnovena v roce 1955 a byly vysázeny nové keře. 
 

Citlivá rekonstrukce historického klenotu

Salabka prošla citlivou rekonstrukcí a dnes nabízí 6 krásných apartmánu a výjimečnou fine diningovou restauraci. I samotné vinařství bylo obnoveno a stejně jako v době svého zakladatele byly přivezeny klony vinné révy z Francie.
 

Restaurace Salabka

Restaurace Salabka je jedinečné místo s výjimečnou kuchyní, kterou vede mladý, talentovaný šéfkuchař Petr Kunc. Po osmiletém působení v Anglii, kde pracoval po boku největších hvězd současné gastronomie, se vrátil zpět domů, aby mohl uplatnit všechny nasbírané zkušenosti na Salabce. Jeho vytříbený styl formovali kuchaři jako Michel Roux Jr., Tom Aikens, Giorgio Locatelli, Raymond Blanc a Gordon Ramsay. Petr Kunc také strávil část své kariéry v Thajsku a absolvoval stáže v těch nejlepších evropských restauracích. Dnes své zkušenosti sdílí nejen s týmem, ale i s hosty restaurace Salabka.

Kuchyně Salabky je nejlépe definována jako současná (contemporary)  gastronomie. I když zde nenajdete tradiční česká jídla, o to více si vychutnáte produkty od místních dodavatelů. Podpora a spolupráce s regionálními dodavateli je klíčovým pilířem kuchyně, stejně jako důraz na sezónnost surovin. Čerstvost, výjimečné suroviny, moderní přístup a důraz na detail utvářejí celkový dojem z kuchyně. Zájemci si mohou zakoupit voucher, který mohou využít nejen v restauraci, ale i na další služby.

Na jaře 2023 Salabka vyhrála prestižní televizní soutěž Polhreichův souboj restaurací na TV NOVA, kde čeští diváci mohli nahlédnout do nejlepších restaurací v zemi.
 

Historie usedlosti Salabka

Usedlost Salabka patří mezi nejstarší dochované objekty v Troji, přičemž některé její stavební části pocházejí z přelomu 16. a 17. století. Původně byla obytná budova jednopodlažní nebo s roubeným patrem. Místnost v přízemí jižního traktu obsahuje dochovanou klenutou stlačenou valenou klenbu s párem výsečí. Dlažba je z buližníku a křemencových valounů.

Známým majitelem usedlosti byl Jan Kašpar Salaba, po němž vinice a usedlost nesou jméno. V polovině 19. století byla usedlost majetkem pražského purkrabství, a po jeho zrušení přešla pod správu zemských statků. Po roce 1945 byla ve správě Státního statku hl. m. Prahy. Po roce 1989 přešla do soukromých rukou. Usedlost je dnes chráněnou kulturní památkou České republiky.

Dnes se zde nachází skvělá restaurace, moderní apartmány a stále fungující vinice, která pokračuje v produkci vynikajících vín a kořalek.