![](https://cdn.kudyznudy.cz/services/webpmedia.ashx?file=/ac44fd17-bb3d-4a10-b958-cab20c1c53de/575X345__alcron-restaurant-new-s-vinem-3x5.jpg.aspx&width=300&height=180)
Když restaurace získá
michelinskou hvězdu, není to jen ocenění výjimečné kuchyně a jejího šéfkuchaře, ale také uznání pro jeho tým a potvrzení zajímavých zážitků, které podnik hostům nabízí.
Gurmánská turistika je navíc tak pestrá a variabilní, že si v
průvodci Michelin každý najde místo podle svého vkusu, od luxusních
restaurací a rušných
vináren přes útulné
pivovarské hospůdky až po malé kouzelné podniky ve venkovských domech. Co všechno ale o Michelinu nevíte?
1. Když Michelin vyráběl hlavně pneumatiky
Udělejme si nejdříve malý výlet do historie:
André Michelin (1853–1931) byl francouzský průmyslník, který společně se svým bratrem
Édouardem založil roku 1888 firmu na výrobu pneumatik. Jeho průvodce po Francii měl řidičům pomoci při hledání příjemného ubytování a dobrého stravování, proto adresy benzinových pump, garáží, autoopraven a informace o cenách paliva a otevíracích dobách doplňovaly
restaurace, které by stály za zastávku. Z poznámek bokem se ale nakonec stalo to hlavní, a tak se restaurace zvolna dostaly do popředí a roku 1926 se poprvé objevily i dnešní slavné
michelinské hvězdičky.
2. Michelinská hvězda: rozhoduje počet i barvy
![](https://cdn.kudyznudy.cz/services/webpmedia.ashx?file=/ace8b222-a178-41d9-8181-b3fe46097fe6/123-michelin-pruvodce-shutterstock-2353518207.jpg.aspx)
Je to ironie, ale
michelinská hvězda vůbec není hvězdička, ale
kytička s šesti kulatými okvětními lístky. Ale budiž, zůstaňme u hvězdiček. Jednou hvězdou byly kdysi označeny podniky, kde se vyplatí zastavit, pokud pojedete kolem. Dvě hvězdičky vám prozradily, že tenhle podnik stojí za zajížďku pár kilometrů, tři hvězdičky pak nesly restaurace vhodné jako samostatné výletní cíle.
Dnešní hodnocení je trochu odlišné.
Tři hvězdičky patří podle průvodce výjimečné kuchyni, která stojí za samostatný výlet; na světě má toto hodnocení celkem 143 restaurací. Dvě hvězdičky patří podnikům s vynikající kuchyní, která stojí za zastávku (476 restaurací) a jedna znamená velmi dobrou kuchyni (2 846 restaurací). Kromě toho existuje ocenění
Michelin Bib Gourmand pro podniky, které nabízejí vynikající poměr cena/výkon; těch existuje na celém světě 3 335. Název Bib pochází ze slova
Bibendum, což je jméno maskota
společnosti Michelin. Svou váhu ale má i pouhé uvedení restaurace v průvodci bez jakékoliv hvězdičky; je oceněním kvality, a takových podniků je v průvodci nejvíc.
![](https://cdn.kudyznudy.cz/services/webpmedia.ashx?file=/4c36b9af-8219-42d7-a11f-88ebcc4b96a4/123-michelin-pruvodce-shutterstock-2399765553.jpg.aspx)
V roce 2020 Michelin zavedl ocenění
zelenou hvězdou pro
restaurace s mimořádným respektem k udržitelné gastronomii. Má ji celkem 498 restaurací, ale najdete i podniky, kde zelená hvězdička doplňuje běžné michelinské hvězdy. Tříhvězdičkových restaurací, které mají čtvrtou hvězdičku zelenou, je na světě několik desítek.
3. Které české restaurace mají michelinskou hvězdu?
V Česku mají v roce 2024 jednu michelinskou hvězdu dvě restaurace, obě v
Praze. Jedná se o „staré známé“ a již dříve oceněné podniky,
restauraci La Degustation Bohême Bourgeoise (šéfkuchař
Oldřich Sahajdák) v Haštalské ulici a
restauraci Field v ulici U Milosrdných. Restaurace, kde vaří
Radek Kašpárek, hlavní porotce v kulinářské soutěži
MasterChef Česko, získala michelinskou hvězdu v roce 2016 a od té doby ji každoročně obhájila.
Dalších pět restaurací obdrželo
Michelin Bib Gourmand, a to
Dejvická 34 s šéfkuchařem
Tomášem Černým,
Divinis, italská restaurace
Zdeňka Pohlreicha,
restaurace Na Kopci s českou a francouzskou kuchyní a šéfkuchařem
Tomášem Vlkem, a
The Eatery s českou kuchyní v moderním pojetí a šéfkuchařem
Pavlem Býčkem. Pátým oceněným podnikem je karlínská
Eska, která se ale až po udělení hvězdy rozdělila na menší Esku a novou
restauraci Štangl.
Českou republiku na michelinském seznamu reprezentuje dalších dvacet podniků. Italskou kuchyni zastupuje
Aromi, Casa De Carli, CottoCrudo a
La Finestra. Kdo zatouží po české kuchyni, může navštívit restaurace
Bockem,
Café Imperial a
Výčep. Michelin ocenil i
steakovou restauraci Monarch, francouzskou a středomořskou kuchyni najdete v podnicích
La Veranda a
Pot au Feu. Podniky s moderní kuchyní zastupuje
Benjamin, Grand Cru, Kampa Park,
Portfolio,
Salabka a
Restaurace V Zátiší, českou dvacítku doplňují podniky
Taro a
QQ Asian Kitchen s asijskou kuchyní a
Yamato s japonskou kuchyní.
4. Kdo uděluje michelinské hvězdy?
![](https://cdn.kudyznudy.cz/services/webpmedia.ashx?file=/b2e51501-ec69-4792-9f9f-f6ced092760a/123-andre-michelin.jpg.aspx&width=300&height=375)
Cestují celý rok, anonymně navštěvují všechny restaurace, sami si platí útratu a nakonec rozhodují o zařazení na seznam a přidělení michelinské hvězdy: řeč je o
michelinských komisařích. Restaurace si své hvězdičky nemůže koupit ani „vyčekat“ s přibývajícími lety na bezhězdičkovém seznamu, ale ocenění si musí zasloužit.
Protože však jde o velmi prestižní seznam, být v průvodci se vyplatí. Michelinské restaurace své země zařazují do vyspělého světa a lákají spousty turistů na gastronomické hody. Právě kvůli
gurmánské turistice vlády mnoha zemí v současnosti zveřejnění svých podniků v michelinském průvodci dotují. Jak říká autor projektu
Gastromapa a český filmový a divadelní herec
Lukáš Hejlík:
„Není účel srovnávat Česko s Francií a Itálií. Ale každý, koho gastronomie zajímá a cestuje za ní, ví, jak fantasticky se v této oblasti daří Maďarsku, Slovinsku, Chorvatsku či Polsku. Podpořili oni tuhle michelinskou turistiku? Ano! Takže za mě: Česko by do toho mělo jít také.“
5. Česká gastronomie se těší na náročné klienty
![](https://cdn.kudyznudy.cz/services/webpmedia.ashx?file=/7512ab7e-6d2f-48d7-8e42-ba18d16c65aa/123-dejvicka-34.jpg.aspx&width=300&height=225)
České
restaurace, kavárny, cukrárny a další podniky mají turistům co nabídnout. V rámci spolupráce se
světoznámým kulinářským průvodcem Michelin Guide se otevírá další prostor, jak do Česka přilákat více klientů ze zahraničí a také podpořit regiony mimo hlavní město. Už nyní například v rámci
projektu Czech Specials propagujeme
gastronomická zařízení, která nabízejí poctivou českou kuchyni a tradiční české zákusky v odpovídající kvalitě. Pochlubit se můžeme také úspěchy českého
Národního týmu kuchařů a cukrářů AKC ČR, který se pravidelně umisťuje na předních příčkách v rámci soutěží
Culinary World Cup, Culinary Olympics nebo
Global Chefs Challenge. Světoznámý věhlas má i
české pivo, ostatně
prohlídková trasa Pilsner Urquell v
plzeňském pivovaru získala coby
nejlepší pivovarská návštěvnická trasa v Evropě prestižní ocenění
World Travel Awards 2024. Mezinárodní úspěchy slaví i
česká a moravská vína, která si můžete vychutnat jak v tradičních vinných sklípcích, tak v moderních designových vinařstvích.
5. Michelinská očekávání 2024
„Michelinský průvodce je opravdu silná karta, která by mohla být dlouhodobým lákadlem pro turisty. A to nejen v Praze, ale i v ostatních regionech,“ říká autor projektu
Gastromapa Lukáš Hejlík. V roce 2024 se skutečně očekávají velké změny.
Seznam českých michelinských restaurací by se měl podstatně rozšířit zejména o podniky v regionech, v současnosti jsou totiž všechny oceněné podniky z
Prahy. Kandidátem na hvězdu je například
restaurace Entrée v
Olomouci, kde vaří
Přemek Forejt, od roku 2019 působící jako porotce v kulinářské soutěži
MasterChef Česko. Podle gastronomických specialistů by michelinskou hvězdičku mohla získat i
restaurace Papilio ve
Vysokém Újezdě anebo nová restaurace
Radka Kašpárka s originálním názvem
420. Anebo má pravdu
Lukáš Hejlík, který tvrdí, že dvě restaurace v Česku by podle jeho názoru měly začít rovnou na dvou hvězdách – a oba tyto podniky se nacházejí na venkově, dál od měst? Které to jsou? Nechme se překvapit!
7. Trendy cestování za kulinářskými zážitky
Cestování za kulinářskými zážitky či vínem je celosvětový trend. Podle mnoha průzkumů turisté, kteří cestují za
gastronomií, více utrácí a zdrží se déle. Také pro cestovatele, kteří za jídlem vyloženě necestují, ale vyhledávají například
zážitkovou gastronomii,
vinařskou turistiku,
kulturu či
aktivní dovolenou, je dobrá kuchyně klíčovým faktorem při rozhodování o výběru regionu i při hodnocení celkového dojmu z dovolené.
Než se ale vydáte na cestu do některého z vybraných podniků, rezervujte si čas a místo. Rezervace předem v michelinské restauraci je nezbytná jak v Česku, tak v zahraničí. Zkrátka návštěva michelinského podniku vyžaduje plánování předem – jako každý dobrý výlet s
Kudy z nudy.