Není řízek jako řízek – v některých krajích umí tento oblíbený tradiční pokrm pořádně překvapit! V Česku existuje hned
několik místních variant a specialit řízků, z nichž nejznámější je
Pavlišovský řízek z
Náchodska, což je smažený vepřový řízek v trojobalu podávaný s dušeným kysaným zelím a omaštěným houskovým knedlíkem. Svůj název dostal podle vesnice
Pavlišov, kterou najdete nedaleko
Náchoda. Na jídelním lístku ho najdete také pod názvem Pavlišovák v okolí
Úpice jako
Úpický řízek. Tuto specialitu dostanete běžně ve všech místních restauracích.
Další skvosty české národní kuchyně
Dále se objevují regionální úpravy řízků, jako jsou například
židovské řízky – připravují se z tenkých plátků hovězího roštěnce, který se ochucuje především česnekem. Ten se přidává přímo na maso nebo v marinádě před obalením v trojobalu. Známější je
holandský řízek z mletého masa se sýrem, který je oblíbený po celé republice.
A znáte
Třebechovický řízek? Jde o krajovou specialitu z uzeného masa, konkrétně z uzené krkovičky. Smaží se v těstíčku, ve kterém je česnek a majoránka. To takový
Loštický řízek je vepřová kapsa naplněná šunkou a tvarůžky a obalená v trojobalu. A na Moravě mají ještě jednu specialitu – říká se mu
Ondráš a představuje lahodné spojení vepřového plátku osmaženého v bramborákovém těstě.
V
jižních Čechách, převážně okolo
Třeboně, se setkáte s řízky z rybího masa, a to nejen ve formě klasického kusu sladkovodní ryby v trojobalu, ale také oblíbených
rybích karbanátků ze směsi mletého rybího masa, brambor a bylinek. A kdo by chtěl ochutnat více řízků na jednom místě, měl by navštívit vyhlášené
řízkové festivaly: Festival řízků v
Malé Morávce (v září) a Festival řízků na
Bukovanském mlýně (v lednu).
Tento článek Vás provede různými typy tradičních českých řízků, od Pavlišovského až po židovské řízky, včetně tipů na gastronomické festivaly.
Mezinárodní den řízků se slaví 9. září.
V české kuchyni lze najít klasické smažené řízky v trojobalu, přírodní řízky, plněné cordon bleu, černohorské řízky a další regionální varianty jako Pavlišovský řízek nebo Třebechovický řízek.
Vesnice Pavlišov se nachází nedaleko Náchoda.
Na Moravě je typický Ondráš, který je vepřový plátek osmažený v bramborákovém těstě.
Pro židovské řízky se používají tenké plátky hovězího roštěnce, které se ochucují česnekem.
Třebechovický řízek se připravuje z uzené krkovičky, která je smažena v těstíčku s česnekem a majoránkou.
Doporučuje se navštívit Festival řízků v Malé Morávce a Festival řízků na Bukovanském mlýně.
Otázky i odpovědi jsou strojově generované a neprošly redakční úpravou.