První restaurace Ambiente v
Praze se zrodila v porevolučním období, kde panovaly buďto luxusní, „pseudoluxusní“, drahé restaurace v rukách zahraničních majitelů, anebo levné české hospody nevalné úrovně či různé restaurace bazarového typu a etnickou kuchyní.
Ovšem
koncept Ambiente restaurací přišel již od samého začátku s něčím jiným, s něčím novým na trhu české gastronomie. Nastavil zahraniční standard služeb za ceny držící se na hranici mezi kategorií luxusní a levnou. Zavedl
ideální poměr mezi kvalitou a cenou pokrmů. Renomé si Ambiente staví obzvláště na
pečlivém výběru kvalitních, a pokud lze i lokálních,
výchozích surovin.
Vznik názvu podniku je spjat s
mezinárodními gastronomickými knihami a časopisy. Nápadně často se v nich opakuje slovo „ambiente“. To, že atmosféru prostředí, ve které se stravujeme, je důležité dát v soulad s jídlem, se stalo jedním z klíčových rysů konceptu Ambiente.
Jeho zakladatel a majitel pan Tomáš Karpíšek si zakládá na tom, že chce vařit dobré jídlo, které bude správně servírované v pěkném prostředí, protože
gastronomie je hlavně o zážitcích.
Řeznictví Naše maso je jedním z projektů
Ambiente. Nabízejí zde maso, ze kterého se vaří ve všech jejich restauracích. Specializují se na
vyzrálé hovězí plemene čestr, přeštické vepřové a nabízejí také vlastní uzeniny.
Řezníci se se svými dodavateli osobně znají a dbají na to, aby zvířata žila spokojený život. Naše maso nabízí i další suroviny a potřeby pro vaření z masa. Na poličkách najdete třeba
koření, sůl, čokoládu nebo
mouku, kterou kuchaři sítě Ambiente nejraději používají v restauracích pro své lahodné vaření. Navíc se zde můžete i najíst, pochutnáte si z čerstvé nabídky bistra.
Lokál, Pizza Nuova nebo Brasileiro?
Koncept musí být
přizpůsoben místu a atmosféře, aby to bylo přirozené a aby tam patřil. Což je například znát na každém z již rozrůstajících se
Lokálů, koncepčně jsou identické a přece jen je v každém o něco málo jiná atmosféra. V
Praze je najdete například na
Malé Straně, kde je
Lokál U Bílé kuželky, v Karlíně, kde je
Lokál Hamburk. Síť se rozrůstá a nyní do Lokálu můžete zajít v
Brně do
Lokálu U Caipla a
Plzni do
Lokálu Pod divadlem.
Na
dobré pivo můžete vyrazit i do dalších podniků Ambiente jako jsou
Dva kohouti,
Výčep Pult
či
Hospoda U Kalendů v pražském Podskalí. Kdo raději víno, i ten si může vybrat z u Ambiete, patří do ní i
vinárna Bokovka, která si zakládá na nabídce kvalitních vín téměř z celého světa.
Vyzkoušet můžete i jeden z
italských konceptů Pizza Nuova či
Pasta Fresca, kde vyrábí deset druhů těstovin, pečou vlastní focacciu a každé jídlo ladí do detailu, abyste si mohli opravdu notovat. Pracovní setkání bude příjemné v prostředí podniku
Pasta Caffé. Zdejší kuchaři pro vás připravují moderní jídla z domácích těstovin a čerstvých surovin stejně jako tradiční italské předkrmy, domácí dezerty a dorty.
Rodinnou pohodu nebo setkání s přáteli si vychutnáte spolu s brazilskou kuchyní v originálních churrasco-rodízio restaurací
Brasileiro.
Churrasco znamená
tradiční přípravu různých druhů mas, zejména
hovězího masa ve speciálním grilu, kde se maso opéká napíchnuté na jehlách. Rodízio je způsob podávání.
Grilované maso plemen jihoamerických býků je
servírováno tzv. passadores de carne, který maso odkrajuje
ze špízu přímo hostovi u stolu na talíř. Každý host má na stole „kolečko“, kterým značí, zda má zájem o další druh masa z jehly k ochutnání, tj. otočí jej zelenou barvou vzhůru. Nabídku dotváří dále
ryby, mořské plody a pestrý studený bar plný různých variací předkrmů, salátů, včetně sushi. Způsob konzumace je zaveden formou
„all you can eat“, který byl v době zakládání restaurací lze říci až revolučním krokem.
Kuchyň, Čest a La Degustation Bohême Bourgeoise
Hledáte opravdu speciální restauraci, kam chcete zajít na romantickou večeři, kam pozvat obchodní partnery? Nešlápnete vedle, když si uděláte rezervaci v restauraci Kuchyň v Salmovském paláci na Pražském hradě, která je opět v provozu.
Pečlivě vybrané hovězí maso v mnoha labužnických úpravách, Plzeň z tanku a příjemné stylové prostředí – to je steakhouse Čestr. Celé partie z čestru a přeštíka pečeme na nízkou teplotu v sauně, kterou jsme přes půl roku vyvíjeli. Maso je pak neobyčejně chutné, šťavnaté a křehké. Vřele doporučujeme vyzkoušet v tříchodovém menu.
Na degustační menu můžete zajít do restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise. Hosté mohou sledovat vaření podle mistrovsky vypracovaných postupů z bezprostřední blízkosti. Chody se pravidelně obměňují podle aktuální nabídky drobných českých pěstitelů a bio farem. Restaurace pravidelně každoročně obhajuje michelinskou hvězdičku.
Káva a dort v příjemné kavárně
Prvorepubliková kavárenská atmosféra na vás dýchne v
Café Savoy. Nevšední interiér zdobí mimo jiné i památkově chráněný
neorenesanční strop s historií sahající až do roku 1893, což málokdo ví. Café Savoy se stalo oblíbeným místem setkávání, známé je především
bohatými snídaněmi, ovšem z vkusně uměřeného jídelníčku si vyberete určitě i oběd nebo večeři. Vlastní
pekárna zabezpečuje denně čerstvé cukrářské a pekárenské produkty. Uvidíte sami!
Dalším osvědčeným tipem je
Cukrárna Myšák, která se ke konceptu Ambiente přidala teprve nedávno.
Vyhlášená cukrárna jejíž historie spadá do začátku minulého století se nachází v centru
Prahy, ve
Vodičkově ulici. Restaurovány byly například mozaiková podlaha v přízemí, malby na stropě, mramorové schodiště či dřevěné niky. Ze sladkých dobrot můžeme doporučit například
plněné croissanty,
pohár Myšák a další
klasické české zákusky i moderní obměny jako je například
větrník Myšák se slaným karamelem.
Kurzy vaření od Ambiente
Chcete se naučit
vařit jako profesionálové ze sítě restaurací a káváren Ambiente? Pak pro vás jsou připraveny kurzy vaření na Národní třídě 28 v prostoru
UM. Nabídka kurzů je široká, jmenujme alespoň pár:
Zkus Ambiente, kde se dozvíte nejen něco o vaření, ale můžete se těšit na historky ze zákulisí. Vyrazit můžete na
Školu čepování, či Jak na kávu s domácím kávovarem, můžete se učit péct či koláče s mistry z
Esky.
Její návštěvu v
Karlíně si určitě nenechte ujít. Koncept pekařství, kavárny a restaurace v jednom to je
Eska v Karlíně. Jejich
čerstvě upečený domácí chléb, který si můžete koupit, i domů se vám s velkou pravděpodobností stane nezapomenutelným.
Od roku 2023 je poodnik rozdělen a v prvním patře najdete
restauraci Štangl. V restauraci pracují se surovinami z pole, divoké přírody a vlastní hydroponické farmy, s ušlechtilými plísněmi i fermentací.
Oblíbené restaurace a gastronomické tipy v Praze
Restaurace Ambiente zavedl zahraniční standard služeb za ceny na hranici mezi luxusními a levnými, s ideálním poměrem mezi kvalitou a cenou pokrmů. Těžiště klade na pečlivý výběr kvalitních a lokálních surovin.
Zakladatel Tomáš Karpíšek chtěl vařit kvalitní jídlo, které by bylo správně servírované v příjemném prostředí, protože si váží gastronomických zážitků.
Řeznictví Naše maso nabízí kvalitní české maso včetně hovězího čestru a přeštického vepřového, stejně jako vlastní uzeniny a další suroviny pro vaření.
Každý Lokál, i když si uchovává jednotný koncept, má jemně odlišnou atmosféru přizpůsobenou místu a stylu, čímž se snaží o přirozený pocit pro dané prostředí.
V Brasileiro můžete zažít brazilskou kuchyni, zvláště tradiční přípravu různých druhů masa v grilu churrasco-rodízio, kde jsou maso servírováno přímo u stolu.
Restaurace Čestr nabízí hovězí maso z domácího čestru a přeštického vepřového připravené vybranými technikami, včetně pečení na nízké teploty, což zajišťuje šťavnatost a křehkost masa.
Vinárna Bokovka se pyšní širokou nabídkou kvalitních vín z celého světa, kde můžete ochutnat různé druhy vína ve stylovém prostředí.
Hosté v restauraci La Degustation mohou sledovat vaření z blízké perspektivy a užít si degustační menu skládající se z čerstvých a lokálních surovin, s pravidelnými obměnami chodů.
Café Savoy nabízí bohaté snídaně a také možnost vychutnat si oběd či večeři ve speciálním interiéru s chráněným stropem. Vlastní pekárna zajišťuje čerstvé cukrářské a pekárenské výrobky.
Ambiente nabízí různé kurzy vaření na Národní třídě 28, včetně kurzů jako Zkus Ambiente, Škola čepování nebo pečení koláčů, kde se můžete naučit nové dovednosti a zároveň se seznámit s příběhy ze zákulisí.
Otázky i odpovědi jsou strojově generované a neprošly redakční úpravou.