Úprava husího masa se v různých kuchyních světa liší, husa se peče plněná kaštany i játry, koření se pepřem a rozmarýnem, dusí se s jablky, pomeranči i s višněmi, naše česká pečená husa je pochoutka přímo klasická, protože zachovává husímu masu jeho pravou lahodu a chuť. Peče se nasolená, okořeněná kmínem a majoránkou, naplněná jablky. Přílohou je dušené zelí, houskový nebo bramborový knedlík, v některých krajích i bramborové placky.
Jaké speciality si pro vás připravili v restauracích CzechSpecials?
Svatomartinské husy už pomalu voní na pekáči, proto jsme se podívali do starých českých kuchařek, co se kromě klasických příloh, jako je knedlík a dušené zelí k pečené huse podávalo.
Našli jsme mnoho zajímavých příloh, kromě pečených jablek a jablečné kaše, se k huse podávaly i jablka smažená a pečené švestky. Místo zelí se dusil kadeřávek, oblíbené bylo i dýňové zelí, které se vždy podlévalo bílým vínem. Houskovému knedlíku šlapal vždy na paty knedlík bramborový, bramborové placky, pečené na sucho na kamnech i tenké bramborové lokše.
Velmi častou přílohou byly i jedlé kaštany, kterými se husa nadívala, nebo se k ní podávaly kaštany karamelizované. Kromě kmínu se husy kořenily i tymiánem a majoránkou, což jsou bylinky, které pomáhají trávit tuk, ze stejného důvodu se do husí nádivky přidával i pelyněk. Je tedy z čeho vybírat a čím se na svatého Martina inspirovat! A jak se budou inspirovat certifikované restaurace Czech Specials?
Přehled certifikovaných restaurací CzechSpecials
- Husí stehno, bramborový knedlík s houskou, bramborové lokše a červené brusinkové zelí v Zájezdním hostinci U Jiskrů, které zde každoročně připravují. A ochutnat můžete i Martinské ořechové rohlíčky.
- Na Svatomartinské tříchodové menu do Obecního domu můžete zavítat od 6. do 11.11. Týden pak bude zakončen 12.11 svatomartinským brunchem plným vybraných delikates od místního šéfkuchaře Lumíra Touška a jeho týmu.
- U příležitosti svátku Svatého Martina chystají U Pinkasů od 10. listopadu tradiční Svatomartinské husí menu, které od 11.11. doplní také Svatomartinské víno. Těšit se můžete např. na husí játra v sádle s granátovým jablkem a praženými lupínky mandlí, drůbeží kaldoun se zeleninou a žemlovým knedlíkem. Nechybět budou samozřejmě Svatomartinské husy konfitované na jablkách a majoránce s lokší plněnou červeným vinným zelím a karlovarským knedlíkem.
- 11.11. od 17 h bude připraveno Svatomartinské menu v Restauraci a kavárně na náměstí T.G.M. v Bohumíně. Ochutnat můžete tradiční kaldoun, trhané husí stehno, červené zelí s jablky a bramborové kluski. Jako dezert pak smetanový krém s malinovou omáčkou a máslovou sušenkou. Vše s poslechem živé hudby.
- 9.-12.11. si nenechte ujít Svatomartinské hody také v restauraci Kulaťák, která reprezentuje nejprestižnější gastronomickou síť Plzeňského Prazdroje, a tak zde můžete svatomartinskou husu zapít tradičním plzeňským pivem.
- Svatomartinské kachny můžete vyzkoušet od 11. do 12. listopadu v restaurace Narpa spolu se Svatomartinským vínem z Vinařství Nechory.
- Od 10. do 12. 11. v Bohém Restaurantu v Litomyšli chystají také Svatomartinské hody. Ochutnat můžete huspeninu s husím masem, husí kaldoun, svatomartinskou husu s pečenými jablky a kaštany. Jako dezert pak svatomartinské rohlíčky.
- Svatomartinské menu i svatomartinská vína nebudou rozhodně chybět ani v nabídce Hotelu Horizont v Peci pod Sněžkou a Hotelu Port u Máchova jezera.
- Svatomartinská piva a vína s do křupava upečenými husičkami si nenechte ujít v Malešickém mikropivovaru od 10.11. do 17.11.
- 8.-12.11 připravují Svatomartinské menu v Gate Restaurantu v Karlíně. Ochutnat můžete husí paštiku, pistácie, brusinky, rozpečenou bagetku nebo husí kaldoun s droby a nudlemi. Jako hlavní chod konfitované husí stehno, červené zelí, variace knedlíků. A na závěr staročeské lívance, borůvkový žahour, zakysaná smetana.
- A co připravují na svátek Svatého Martina u Tří Grácií? Drůběží kaldoun s domácími nudlemi, masem a játrovými knedlíčky. Dozlatova pečenou čtvrtku svatomartinské husy s červeným sladkokyselím zelím, bramborovými nočky a sváteční mandlovou nádivkou. A k tomu výtečné Svatomartinské víno z Vinných sklepů Valtice.
- Svatomartinské hody se každoročně těší velkému zájmu také v restauraci Na Pekárně. Tentokrát to bude 10. – 11.11.
- Na 5- chodové Svatomartinské menu určitě zavítejte 11.11. do EFI Hostince Osmec v Brně. Menu bude obsahovat grilovaná husí játra s lokšemi, omáčkou z portského vína a karamelizovaná jablka, dále svatomartinskou paštiku z husích jater se sušenými švestkami, tradiční husí kaldoun s nudlemi, játrovými knedlíčky a pečenou kořenovou zeleninou, svatomartinskou pečenou husu s červeným zelím a s brusinkami, bílým kysaným zelím se špekem, variance místních domácích knedlíků. Na závěr si nezapomeňte dát bramborové šulánky s mákem, povidlovou omáčkou s rumem a šlehačkou.
- Také v Gusto Plzeňka Restaurantu v Brně se můžete těšit od 4.do 13.11. na svatomartinskou husu a mladé víno.
- Jako každý rok i letos si nesmíte nechat ujít dokřupava upečenou svatomartinskou husu v Pivovaru v Řevnicích. Už za dva týdny, v sobotu 11.11. a v neděli 12.11.
Přejeme dobrou chuť a krásný svátek Svatého Martina.
Ochutnejte Česko!