Zdeněk Pohlreich (*1957): Café Imperial, Next Door a Divinis
Šéf, Super jednoduše, Bravo, šéfe!, Prostřeno bez servítků, Šéf na grilu, Šéf na smetaně anebo
Taková normální kuchařka: to je pouhý zlomek z knížek
Zdeňka Pohlreicha, šéfkuchaře, gastronoma a moderátora kuchařských pořadů. Nejvíc ho
proslavil pořad Ano, šéfe!, kdy se o něm díky nevybíravému slovníku začalo mluvit jako o
rasovi české gastronomie. Naposledy jste ho mohli zaznamenat na televizní obrazovce u pořadu
Polhreichův souboj restaurací. Pohlreichovo kuchařské umění si vychutnáte ve
třech restauracích v Praze. Nejznámější je
Café Imperial ve stylu prvorepublikových Grand Café, hned naproti přes ulici se nachází
moderní bistro Next Door by Imperial. Další
restauraci Divinis najdete na
Starém Městě za
Týnským chrámem; je vedena v italském duchu a několikrát se objevila v Michelinském průvodci. Zdeňka Pohlreicha můžete slyšet i v populárním
animovaném seriálu Simpsonovi, kde v jednom dílu nadaboval postavu známého kuchaře Gordona Ramsaye.
Miroslav Kubec (*1960): Reitenberger Resort, Obecní dům
Od roku 2005 je
Miroslav Kubec prezidentem Asociace kuchařů a cukrářů. Dlouholetý propagátor české gastronomie a českého kuchařského umění byl šéfkuchařem
pražského hotelu InterContinental a vařil i pro
prezidenty George W. Bushe, Baracka Obamu či Václava Havla a Rolling Stones. Po krátkém působení v
Grandhotelu Pupp v
Karlových Varech se stal generálním ředitelem
resortu Reitenberger Spa Medical v
Mariánských Lázních. Současně působí jako šéfkuchař
restaurace Obecního domu v
Praze. Původně sice chtěl být řidičem autobusu jako jeho dědeček, ale někdy v šesté třídě se to zlomilo a rozhodl se pro jiný obor. Skvěle prý vařila celá rodina a Miroslav Kubec prý svého rozhodnutí nikdy nelitoval.
Oldřich Sahajdák (*1975): La Degustation Bohême Bourgeoise
Když
restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise v
Praze na
Starém Městě poprvé získala michelinskou hvězdu, byl to pro českou gastronomii zázrak srovnatelný s výbuchem supernovy. Šéfuje jí
Oldřich Sahajdák, dnes už žijící legenda české gastronomie. Profesní zkušenosti sbíral zejména v Německu, je absolventem
prestižní kuchařské školy Culinary Institute of America a českou michelinskou hvězdu se mu daří držet nejdéle ze všech. Jeho přístup zrcadlí právě
oceněná restaurace „La Degu“:
„Naše degustační menu představuje sezonní výběr od spřízněných farmářů, sběračů a lovců. Do jejich hledání vkládáme hodně energie, vařením chceme podtrhnout jedinečnost každé suroviny. Naše jídla mají předobraz v tradiční kuchyni. Inspiraci hledáme v přírodních cyklech a v přirozeném vztahu surovin, se kterými pracujeme.“ Sahajdák dnes působí i v
Pražském kulinářském institutu, kde předává své znalosti.
Roman Paulus (*1975): Bistro Paulus
Šéfkuchař, gastronom, lektor a autor řady kuchařek
Roman Paulus studoval v Rakousku, pracoval v legendárním
hotelu Savoy v Londýně či ve
vídeňském a pražském Hiltonu, vařil i na
zaoceánské lodi Queen Elizabeth II. Donedávna vedl kuchyně v
pražském hotelu Alcron, pro který
v roce 2012 získal michelinskou hvězdu a pětkrát ji obhájil. Absolvoval řadu odborných školení a stáží v prestižních mezinárodních vzdělávacích institucích a světových restauracích, například v
michelinské restauraci La Pergola v Římě a
Maison du Boeuf v Bruselu. Znáte ho i díky
Kulinářské akademii obchodního řetězce Lidl. Od roku 2021 spolupracuje s
olomouckou Lobster Family Restaurant. Nově má otevřené v Olomouci
Bistro Paulus.
Miroslav Kalina: grilovaná kuřata, Arrigō v Děčíně
Když se
Mirka Kaliny zeptáte, jakou kuchyni nejraději vaří, řekne vám, že svoji. Ve vaření sází na kvalitní suroviny a precizní dochucení, do kuchyně mu nesmí levné a podřadné ingredience. Gastronomické zkušenosti získával od začátku 90. let po celé Evropě, stal se uznávaným odborníkem na přípravu ryb a zvěřiny, v základu svého vaření se ale stále vrací k české kuchyni. Znáte jej jako
porotce v kuchařské televizní show MasterChef, a než si otevřel vlastní
restaurace v Dlouhé Kalina Cuisine & Vins a po ní
Kalina Kampa a
Kalina Anežka, působil například v kuchyni
pražského hotelu Hoffmeister. Nyní ho nejvíc zajímá
streetfoodový a fastfoodový koncept, takže jeho působištěm je už nějakou dobu
HQ ( = High Quality) Pippi Grill před Makrem v
pražských Stodůlkách, kde nabízí sendviče a grilovaná kuřata. Na jeho kurz se můžete přihlásit do
Gourmet Academy, prémiové školy vaření v Praze. V dnešní době pomáhá i v
děčínské restauraci Arrigō.
Marcel Ihnačák (*1978): hotel Tanzberg
Fandové ledního hokeje nepochybně znají jméno Ihnačák. Ze
slovenské hokejové rodiny pochází i
Marcel Ihnačák. Rovněž měl našlápnuto ke kariéře v zámořské NHL, než ho zabrzdilo zranění. Z dlouhé chvíle při rekonvalescenci začal vařit – a u toho už zůstal. Už ve třiadvacet letech se stal šéfkuchařem
pražské restaurace Století, zkušenosti sbíral i v Londýně ve vyhlášené
michelinské restauraci Pied-á-Terre. Vařil pro prezidenty, celebrity jako Karel Gott, Sean Connery či Calvin Klein. Znáte ho z
reklamní kampaně obchodního řetězce Lidl, jeho pojetí moderní kuchyně se zakládá na používání čerstvých lokálních a regionálních surovin a bylinek. Autor několika kuchařských knih a televizních pořadů nyní vede
restauraci Boutique Hotelu Tanzberg v
Mikulově. Hotel sídlí v historické židovské čtvrti naproti synagoze, a to přímo v budově někdejšího
zemského rabinátu, kde působil legendární rabbi Löw. Jedinečná poloha se odrazila i ve zdejším menu:
hotel Tanzberg jako jeden z mála nabízí
speciality židovské kuchyně.
Jan Punčochář (*1979): restaurace U Matěje
Jeden z porotců
české verze britského pořadu MasterChef sbíral zkušenosti v
pražském hotelu Ambassador, v michelinských restauracích
Hangar 7 v Salzburgu,
Tim Raue v Berlíně i v přední
švýcarské restauraci Häberlis Schützenhaus. Deset let provozoval
restauraci Le Terroir, která pod jeho vedením několikrát získala michelinské ocenění Bib Gourmand. Podílel se na konceptu restaurace známého
Grandhotelu Pupp v
Karlových Varech nebo gastro provozů
Pohostinec Monarch a
Pohostinec Karlín. Téměř pět let působil jako
šéfkuchař pražského Grand Cru Restaurantu, během nichž se stal
trojnásobným vítězem ankety Zlatý kuchař. Protože jeho snem bylo mít
vlastní restauraci zaměřenou na českou kuchyni, v roce 2019 otevřel
restauraci U Matěje.
„U Matěje děláme věci poctivě, tak jak to na tomto místě bylo vždy zvykem. Žádné malé porce uprostřed talířů, ale naopak velké porce uprostřed stolů,“ komentuje svůj nejnovější podnik Punčochář. Přijďte ochutnat lahodné omáčky i sezónní speciality, dát si orosené plzeňské pivo i domácí pálenku.
Radek Kašpárek (*1981): restaurace Field, 420
Ve vydání
gastronomického průvodce Michelin přibyla v roce 2016 coby
třetí česká restaurace oceněná jednou hvězdou restaurace Field se šéfkuchařem
Radkem Kašpárkem. Nová Kašpárkova
restaurace 420 od prosince 2023 láká na českou kuchyni plnou experimentů. Rodáka z
Ostravy znáte nejenom jako jednoho z porotců
televizní soutěže MasterChef Česko, ale také z
televize Barrandov; moderoval
pořad Co bude dnes k večeři?, přejmenovaný na
Kašpárku, vař! Radek je fanouškem moderní kuchyně s důrazem na přímočarou a nepřikrášlovanou prezentaci surovin. Bez zbytečných okolků servíruje silné chutě, a jeho pojetí pokrmů jsou často velmi neočekávaná.
„Sezónní menu nezakrývají svůj přírodní původ – a někdy doslova návrat ke kořenům. Pole je základ. Vše ostatní je otevřené.“
Přemek Forejt (*1987): restaurace Entrée
Přemek Forejt, šéfkuchař
olomoucké restaurace Entrée, gastronom a porotce v
pořadu MasterChef Česko, začal se sbíráním zkušeností v
londýnské michelinské restauraci L’Autre Pied. Po návratu v roce 2012 působil v
brněnské restauraci Koishi, zaměřené na sushi a ryby, která získala první místo
v roce 2013 dle Maurerova výběru Grand Restaurant. Od roku 2017 je šéfkuchařem
úspěšné olomoucké restaurace Entrée.
„Říkáme, že jsme v Entrée inspirovaní přírodou, a tak si v tomto ohledu necháváme volné ruce. Nedržíme se jednoho konceptu. Co právě chceme dělat, to děláme,“ říká Přemek Forejt. Nechte se okouzlit
gastronomickým představením v moderně rekonstruované budově bývalého divadla: unikátní koncept inspirovaný přírodou vás zavede do
ojedinělého prostoru otevřené kuchyně se živou zahradou plnou rostlin a nerostů.
Jan Knedla: Papilio ve Vysokém Újezdě
Přestože jste ho možná ještě nikdy neviděli, věřte, že
Jan Knedla má jedny z nejbohatších zkušeností mezi českými kuchaři z michelinských restaurací. Pracoval například v Allegro v Praze, Rossellinis v Italii, L'Atelier v Londýně, Amber** Michelin v Hongkongu či Petrohradě. Sám tvrdí, že k vaření ho dovedli prarodiče. Dnes šéfuje kuchyni zážitkové restaurace
Papilio, kterou najdete nedaleko Prahy, cca 20 minut jízdy, ve Vysokém Újezdě. "
Vybírám to nejlepší z ´haute cuisine´, moderních trendů i z mimoevropských kuchyní, abych povýšil každý pokrm na koncert pro všechny smysly," říká o své kuchyni.
Martin Makovička: Vallmo v pražském Podskalí
Restaurace Vallmo, kde vaří
Martin Makovička, získala jako první v Česku ocenění od Googlu Křišťálového špendlíku. Zíkávají ho podniky, které nejlépe hodnotí uživatelé Google maps. "
Recept na úspěch je jen jediný, a to tvrdá práce, vytrvalost a důraz na detail. Důležité je mluvit a naslouchat lidem, jak zákazníkům, tak zaměstnancům," řekl Makovička. Makovička, který se učil nejen v Česku, ale i ve světě, sází na
české suroviny a českou kuchyni. Vallmo je proslulá například svými rybami, které odebírají z třeboňských rybníků.
Khanh Ta: Dian
Rodák z Jilemnice
Khanh Ta společně s bratrem přinesl
vietnamskou kuchyni na vysoké úrovni do Prahy, když otevřeli
restauraci Dian. Večerní menu servírují doprostřed stolu, tak abyste se najedli jako v Asii a společně sdíleli radost z jídla s rodinou a přáteli. Khanh Ta v Saigonu vystudoval institut gastronomie, následně procestoval celý Vietnam a objevoval místní kuchyni.
Petr Kunc: Salabka v Troji
Šéfkuchař pražské
restaurace Salabka Petr Kunc svoje zkušenosti sbíral především v Londýně. Již od dětsví věděl, že chce vařit. V Salabce vaří zážitkovou gastronomii, kde nejde jen o chuť, ale i o to, aby pokrm lahodil oku. Rád by pro svou restauraci získal michelinskou hvězdu. Setkat se s ním můžete i v
Kulinářské akademii di Grosseto.
Marek Fichtner (* 1975): Červený jelen
Divákům MasterChef dobře známý šéfkuchař
Marek Fichtner se stal vítězem posledního ročníku
ankety Zlatý kuchař, která byla vyhlášena v dubnu 2023. Fichtner pracoval v Německu, na zámořských lodích, či v Saúdské Arábii, Kodani a Švýcarsku. Preferuje vaření z lokálních surovin, není zastánce složitých receptů. Dlouhé roky vařil v pětihvězdičkovém Augustine Restaurant
a nyní jeho kuchyni ochutnáte v restauraci Červený Jelen. Pokud se chcete vařit naučit, i to můžete zakusit s Fichtnerem v Gourmet Academy.